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Le petit épeautre ( Triticum monococcum) est une céréale très ancienne puisqu'elle est cultivée depuis plus de 10 000 ans. Des traces datant de 7000 av. J.-C. ont été identifiées en Provence. C'est l'une des trois premières céréales domestiquées par l'Homme avec l' orge et l' amidonnier.
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Le secret d'un bon petit épeautre, c'est une cuisson qui prend son temps et qui lui apporte des saveurs. N'hésitez à user et à abuser de bouquets garnis, herbes de Provence et autres bouillons de légumes. Pour chaque volume de petit épeautre Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d'eau pendant une douzaine d'heures.
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Le petit épeautre est un petit grain qui ressemble à du blé sans en être, de taille inférieure et non fendu d'un trait, contrairement à son cousin l'épeautre (le « grand », qui n'est pas issu de la même plante. C'est une céréale authentique, n'ayant subie aucune manipulation génétique pour augmenter sa production.
Poêlée de petit épeautre et légumes d'hiver Recette végétarienne
Dans une marmite, mettre les grains dans de l'eau froide correspondant à environ 2 fois le volume des grains soit environ 600 ml. Porter à ébullition et ajouter le cube de bouillon de légumes.
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Petits pains vapeur au petit épeautre, fourrés au fromage de chèvre. Pour 4 personnes. 150 g de houmous (ou de fromage de chèvre) 1 c. à café de levure de boulanger déshydratée. 1 c. à café de sucre complet. 100 g de farine de blé T65 ou 80 + pour fariner. 150 g de farine de petit épeautre de Haute-Provence.
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Recette. Laisser le petit épeautre tremper toute une nuit. Le lendemain, commencer par faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois.
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40min Facile Cocotte de petit épeautre et légumes d'hiver Mettre à tremper le petit épeautre dans de l'eau froide durant 3 heures, puis le rincer sous l'eau froide et égoutter. Allumer le four.
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Étape 1 : Cuisson du petit épeautre et des poivrons Mettre le fond blanc de volaille à chauffer dans une casserole. Chauffer une cocotte avec 2 c. à s. d'huile d'olive et faire suer l'oignon et les poivrons avec une pincée de sel pendant 2 minutes. Remuer souvent. Ajouter le petit épeautre. Mélanger et ajouter ensuite l'ail et le basilic.
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Riche en bétacarotène, le petit épeautre donne une farine légèrement orangée qui apporte du moelleux aux préparations et peut être utilisée à la place de la farine de blé T80 dans les pâtes à tarte ou à gâteau. Pour le pain et les brioches, on peut la mélanger avec un peu de farine de grand épeautre ou de blé T65. Clea Bibliographie
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Réussir la cuisson du petit épeautre en 10 minutes Préparation 3 min Cuisson 10 minutes Repos 10 minutes Trempage 16 heures environ (12 à 20 heures) Ingrédients : pour 2 à 3 personnes 1 verre de petit épeautre de haute Provence Bio complet (décortiqué) ou ½ complet (mondé) - soit 200 ml et 160 grammes environ
La culture du Petit Épeautre Lazzaretti
Le petit épeautre se prête à de nombreuses recettes. Cuisiné façon risotto ou taboulé, intégré dans des mijotés et des salades, il apporte un goût subtil inimitable. Sous forme de farine, il entre dans la composition de biscuits, muffins et pâtes alimentaires. Le meilleur des recettes de cuisine avec le petit épeautre Chef Simon
Cuisson du petit épeautre Papa aux fourneaux
Petit épeautre aux légumes 4.6/5 16 commentaires 1/1 2h20 très facile moyen Mon carnet Partager Ingrédients − personnes + thym sel poivre 2 oignons 3 carottes 4 tranches de lard fumé 250 épeautre 1 boîte de tomates pelées 1 branche de céleri 1 gousse d' ail
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Préchauffer le four à 180°C. Verser le petit épeautre dans la poêle et mélanger. Y ajouter la crème fraîche, le moutarde et le thym et mélanger intimement le tout. Dans un plat allant au four, ou comme ici, dans des plats individuels, déposer un peu de cette préparation. Parsemer de comté et de noisettes concassées.
Salade de petite épeautre aux asperges et petits pois Cuisiner le petit épeautre
Longtemps considéré comme la céréale du pauvre, le petit épeautre fait son retour en force. Il est essentiellement produit en Haute-Provence, où il bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Origine et culture du petit épeautre Il y a, d'abord, le plaisir d'abolir le temps qui passe.
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Le petit épeautre est cultivé dans le Sud, il est tendre et se consomme comme du riz. Sa valeur nutritive est supérieure au deuxième cultivé dans le Nord, le grand épeautre qui lui est ferme, moins savoureux et moins digeste.
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Faire cuire à l'eau bouillante salée (en rajoutant une pincée d'hysope/serpolet) dans une fois et demie son volume d'eau en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que les grains commencent à éclater. Laisser reposer 1/4 d'heure après avoir éteint le feu (les grains boivent l'eau et deviennent encore plus moelleux).